커피나무는 심어진 후 3~4년 뒤 열매를 맺고 보통 15년까지 열매를 수확합니다.
10m까지 자랄 수 있지만 수확의 편리성을 위해 3m가 넘지 않게 가지를 자르며 재배합니다.
커피나무의 커피체리는 흰 꽃이 피었다 열매가 처음엔 녹색이었다가 시간이 지나면서 점점 붉어져 30~35주 정도 되면 진한 붉은색으로 변합니다. 이 때가 최상의 수확기이며 3~4개월동안 약 2주 간격으로 익은 열매만 골라서 6~8회 수확합니다.
나라마다 차이는 있지만 대개 5~10월에 가장 많이 수확하는데
브라질은 6~9월, 콜럼비아는 10월~익년 1월이 수확기입니다.
수확하는 방법에 따라 품질의 차이가 발생합니다.
농부가 일일이 열매를 수확하는것과 나무 전체를 흔들거나 기계로 수확하는것은 품질의 차이가 있습니다.
당에 떨어진 열매는 시간이 지나면 흙의 좋지 않은 냄새를 흡수하거나 벌래로 인한 흠집이 생길 수 있습니다.
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